Hausgemachte Oliven-Tapenade
Ein Hauch von Mittelmeer
Hier ist ein weiteres raffiniertes und einfaches Rezept mit Oliven, das Ihr unbedingt probieren müsst: Oliven-Tapenade. Diese würzige Paste ist perfekt als Brotaufstrich, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, oder einfach als Dip für frisches Gemüse oder Brotsticks.
Zubereitung hausgemachte Oliven-Tapenade
- Wenn Ihr frischen Thymian verwendet, die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehen schälen.
- Nun in einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Oliven, Kapern, Anchovis, Knoblauchzehen und Thymian zusammengeben. Kurz pulsieren, bis alles grob gehackt ist. Während der Mixer läuft, langsam den Zitronensaft und das Öl dazugeben, bis eine grobe, aber streichfähige Paste entsteht. Je nach gewünschter Konsistenz könnt Ihr mehr oder weniger Öl hinzufügen.
- Jetzt alles mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Salz ist normalerweise nicht notwendig, da die Anchovis und Kapern bereits salzig sind.
- Die Tapenade in eine Schale geben und mit einem frischen Zweig Thymian garnieren. Sie kann sofort serviert oder im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 200 g entsteinte, schwarze Oliven (z.B. Kalamata)
- 50 g Kapern, abgetropft
- 6 Anchovisfilets, abgetropft
- 2 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl oder jedes Pflanzenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- Ein paar Zweige frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
Tipps zur Zubereitung und Lagerung der Tapenade
- Verwendet hochwertige Oliven und Olivenöl, da diese die Hauptgeschmacksträger sind.
- Experimentiert mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin oder Basilikum, falls Ihr Thymian austauschen möchtet. Ihr könnt auch eine kleine Menge geriebene Zitronenschale hinzufügen, um die Zitrusnote zu verstärken.
- Wenn Ihr es gerne etwas schärfer mögt, könnt Ihr eine kleine Menge roten Chili oder eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Falls Ihr eine vegetarische Tapenade ohne Anchovis bevorzugt, könnt Ihr die Anchovis weglassen und stattdessen etwas mehr Kapern oder schwarze Oliven für die salzige Tiefe hinzufügen. Ein Spritzer Sojasauce kann ebenfalls eine umamireiche Tiefe verleihen.
- Tapenade hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche. Ihr könnt sie auch einfrieren, falls Ihr eine größere Menge zubereitet habt.
Oliven-Tapenade ist ein vielseitiger und schmackhafter Belag, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt.
Hier sind einige Anregungen, wie Ihr die Oliven-Tapenade verwenden könnt
- Tapenade ist hervorragend als Aufstrich für Baguettes, Crostini oder Crackers. Perfekt bei Partys oder Zusammenkünften.
- Verwendet sie als Dip für Gemüsesticks, wie Karotten, Sellerie oder Gurken. Auch zu Pita-Chips oder Tortilla Chips passt sie gut.
- Gebt die Tapenade in Sandwiches oder Wraps als Würzmittel hinzu. Sie passt gut zu italienischen Aufschnitten, Käse oder gegrilltem Gemüse.
- Mischt die Tapenade mit frisch gekochter Pasta, ein wenig Pasta-Kochwasser und einem Schuss Olivenöl für ein schnelles und aromatisches Gericht. Parmesan darüber streuen erhöht den Genuss.
- Tapenade kann als Füllung für Hähnchenbrust oder als Topping für gegrillten Fisch wie Lachs oder Kabeljau verwendet werden.
- Ein Klecks Tapenade kann einem einfachen grünen Salat eine intensive Geschmacksnote geben.