ASMO KÜCHEN Rezept Rote Bete Risotto
Rote-Bete-Risotto

Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rote-Bete-Risotto

Einfach, Gesund und Lecker

Ein Rote-Bete-Risotto ist eine farbenfrohe Abwechslung für Euren Speiseplan. Die Kombination aus cremigem Risottoreis und der leicht erdigen Süße der Roten Bete überzeugt sowohl geschmacklich als auch optisch. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und passt ideal zu einem gemütlichen Abendessen. Außerdem bekommt Ihr wertvolle Tipps zum Einkauf und zur Lagerung der Zutaten.

Zubereitung Rote-Bete-Risotto

  1. Rohe Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Vorgegarte Bete kann püriert oder in feine Stücke geschnitten werden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  2. Erhitzt die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne. Gebt die Zwiebel und den Knoblauch hinein und dünstet sie glasig. Gebt nun den Risottoreis dazu und rührt gut um. Lasst ihn kurz anrösten, bis er leicht glasig wird. Wer will löscht nun den Reis mit Weißwein ab und lässt ihn einkochen.
  3. Gießt nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu. Rührt regelmäßig um. Wartet, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Ihr neue hinzufügt.
  4. Fügt die pürierte oder gewürfelte Rote Bete nach etwa 10 Minuten hinzu. Alles gut umrühren, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
  5. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis cremig und bissfest sein. Rührt zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garniert das Risotto mit frischen Kräutern und, falls gewünscht, extra Parmesan.

Zutaten für ca. 4 Portionen

  • 300 g Risottoreis, z. B. Arborio
  • 2 Rote Beten, mittelgroß, roh oder vorgegart
  • 1 Zwiebel, klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 750 ml Gemüsebrühe, warm
  • 2 EL Butter
  • 50 g Parmesan, frisch, gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter, z. B. Thymian oder Petersilie
  • Optional: 100 ml Weißwein

Tipps zum Risottoreis

  • Arborio oder Carnaroli sind die besten Sorten. Sie enthalten viel Stärke und sorgen für die typisch cremige Konsistenz. Hochwertiger Risottoreis ist oft in Supermärkten, Feinkostläden oder online erhältlich.
  • Trocken, kühl und in einer luftdichten Dose aufbewahren, um Frische und Geschmack zu bewahren. So bleibt der Reis monatelang haltbar.

Tipps zum Parmesan

  • Wählt Parmesan am Stück mit der Kennzeichnung „Parmigiano Reggiano“. Er hat ein intensiveres Aroma und bleibt länger frisch als geriebener Parmesan.
  • Wickelt den Parmesan in Wachspapier oder bewahrt ihn in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf. So bleibt er mehrere Wochen frisch. Falls Ihr Parmesan nicht sofort aufbraucht, könnt Ihr ihn gerieben einfrieren und portionsweise verwenden.

Einkauf von roher Roter Bete /gekochter Roter Bete

  • Achtet beim Kauf auf glatte, unbeschädigte Schalen. Die Knollen sollten fest und schwer sein. Vermeidet Exemplare mit Rissen oder weichen Stellen. Mittelgroße Knollen haben oft einen zarteren Geschmack.
  • Fertig gekochte Rote Bete findet Ihr vakuumverpackt im Kühlregal. Sie sollte gleichmäßig gefärbt und ohne seltsamen Geruch sein. Achtet auf natürliche Varianten ohne Zusatzstoffe wie Essig oder Gewürze, wenn Ihr sie für Risotto verwenden möchtet.

Lagerung von roher Roter Bete /gekochter Roter Bete

  • Ungewaschen hält sich rohe Rote Bete bis zu zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks. Entfernt vor der Lagerung die Blätter, da diese der Knolle Feuchtigkeit entziehen.

    Wascht sie erst vor der Verarbeitung, um Fäulnis zu vermeiden.

  • Vakuumverpackte Rote Bete bleibt im Kühlschrank bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum frisch. Nach dem Öffnen solltet Ihr sie innerhalb von drei Tagen verbrauchen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

    Gekochte Rote Bete spart Zeit, ist aber weniger intensiv im Geschmack als frische. Perfekt, wenn es schnell gehen soll.

Gesundheitliche Vorteile

Ein Rote-Bete-Risotto ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Power-Gericht. Die Hauptzutaten liefern wichtige Nährstoffe, die sich positiv auf Eure Gesundheit auswirken.

Rote Bete

  • Rote Bete ist ein wahres Superfood, denn es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die Eurem Körper guttun.
  • Der hohe Gehalt an Antioxidantien, wie Betalainen, schützt die Zellen vor schädlichen freien Radikalen. Vitamin C unterstützt zusätzlich das Immunsystem.
  • Rote Bete enthält Nitrate, die im Körper in Stickstoffmonoxid umgewandelt werden. Dieser Stoff erweitert die Blutgefäße und verbessert den Blutfluss, was sich positiv auf den Blutdruck auswirken kann.
  • Die enthaltene Folsäure ist besonders wichtig für die Zellteilung und Blutbildung. Für Schwangere und Menschen mit einem erhöhten Bedarf ist Rote Bete eine ausgezeichnete Quelle.
  • Das Eisen in der Roten Bete unterstützt die Bildung roter Blutkörperchen und trägt zur Energieversorgung bei. Besonders hilfreich für Menschen mit Eisenmangel.

Risottoreis

  • Risottoreis, insbesondere Sorten wie Arborio oder Carnaroli, liefert langsam freisetzende Energie, die Euch über Stunden hinweg versorgt. Das macht Risotto zu einer ausgezeichneten Mahlzeit für aktive Tage.
  • Risottoreis ist magenfreundlich und eignet sich gut für Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem.
  • Die im Risottoreis enthaltene Stärke sorgt nicht nur für die typische Konsistenz des Gerichts, sondern liefert auch schnell verfügbare Energie.

Parmesan

  • Parmesan ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern auch eine wertvolle Nährstoffquelle.
  • Parmesan gehört zu den kalziumreichsten Käsesorten und unterstützt die Knochengesundheit. Besonders wichtig ist das für Kinder, ältere Menschen oder Sportler.
  • Außerdem liefert Parmesan hochwertiges Eiweiß, das zum Muskelaufbau und zur Regeneration beiträgt.
  • Durch den langen Reifungsprozess enthält Parmesan kaum Laktose und ist somit oft auch für Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ja, ersetze Parmesan durch Hefeflocken und Butter durch Olivenöl oder vegane Margarine.

Nicht unbedingt. Rohe Rote Bete benötigt jedoch etwas mehr Garzeit.

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio harmoniert gut.

Ja, es lässt sich einfrieren, verliert jedoch leicht an Konsistenz.

Thymian, Petersilie oder Schnittlauch ergänzen das Gericht wunderbar.

Ja, sie liefert wichtige Nährstoffe und ist eine gute Eisenquelle.

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