Brunnenkresse

Habt Ihr schon einmal Brunnenkresse probiert? Dieses unscheinbare, kräftig grüne Kraut gehört zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Im Gegensatz zu Gartenkresse oder Kapuzinerkresse wächst sie in fließendem Wasser und besitzt einen besonders intensiven, leicht scharfen Geschmack. Gleichzeitig steckt sie voller Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die Eurer Gesundheit guttun.

Hier erfahrt Ihr, was wirklich wichtig ist:

• wie sie sich von anderen Kressen unterscheidet,
• welche gesundheitlichen Vorteile sie bietet,
• wo Ihr Brunnenkresse bekommt oder selbst anbauen könnt,
• und wie Ihr sie in leckeren Rezepten nutzt.

Es gibt verschiedene Arten von Kresse, doch Brunnenkresse nimmt eine Sonderstellung ein.

Sie ist die „Königin“ unter den Kressen. Sie wächst bevorzugt in fließenden, kühlen und nährstoffreichen Gewässern, weshalb man sie häufig an Bachläufen oder Quellen findet. Charakteristisch sind ihre größeren, rundlichen Blätter und die knackigen Stiele. Ihr Geschmack ist würzig-scharf, dabei aber ausgewogener und komplexer als der der Gartenkresse. Durch die besonderen Wachstumsbedingungen hat sie eine sehr hohe Nährstoffdichte und gilt als eine der gesündesten Pflanzen weltweit. Brunnenkresse wird seit Jahrhunderten nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch in der Naturheilkunde geschätzt – etwa zur Unterstützung der Verdauung oder zur Stärkung des Immunsystems.

Die Gartenkresse ist die wohl bekannteste Vertreterin und wird von vielen als „Kresse-Klassiker“ bezeichnet. Sie ist äußerst unkompliziert in der Anzucht, wächst auf Watte, Küchenpapier oder in Erde, und benötigt lediglich wenige Tage bis zur Ernte. Geschmacklich ist sie mild-pikant, leicht pfeffrig und angenehm frisch. Im Vergleich zur Brunnenkresse ist sie jedoch weniger gehaltvoll, was Vitamine und Mineralstoffe betrifft. Sie eignet sich hervorragend für den schnellen Anbau zu Hause – etwa in kleinen Schalen auf der Fensterbank – und ist daher besonders beliebt in Familien und Schulküchenprojekten.

Die Kapuzinerkresse unterscheidet sich stark von Brunnen- und Gartenkresse. Sie ist eigentlich eine Zier- und Nutzpflanze mit großen, dekorativen Blättern und auffälligen, meist orange, gelb oder rot leuchtenden Blüten. Beide – Blätter und Blüten – sind essbar und besitzen ein deutliches, pfeffriges Aroma, das an Rucola erinnert. Wegen ihres kräftigen Geschmacks und der farbenfrohen Optik wird Kapuzinerkresse oft als essbare Dekoration auf Salaten, Suppen oder kalten Platten verwendet. Außerdem enthält sie wertvolle Senföle, die antibakteriell wirken können.

Brunnenkresse ist im Gegensatz zu Gartenkresse oder Kapuzinerkresse nicht überall leicht erhältlich. Das liegt daran, dass sie viel Feuchtigkeit benötigt und nur frisch geerntet wirklich ihr volles Aroma entfaltet. Dennoch gibt es einige gute Möglichkeiten, sie zu bekommen:

Besonders in Städten mit einem größeren Angebot an regionalem Gemüse werdet Ihr fündig. Viele kleinere Erzeuger bauen Brunnenkresse saisonal an und bringen sie frisch auf den Markt. Dort bekommt Ihr oft Ware, die nur wenige Stunden zuvor geerntet wurde – aromatischer und frischer geht es kaum.

Bio- und Naturkostläden führen häufiger Brunnenkresse im Sortiment, da sie großen Wert auf Vielfalt und besondere Gemüsearten legen. Auch Feinkosthändler bieten die Kresse an, oft als Bund in der Frischetheke. Der Vorteil: Die Qualität ist meist sehr hoch, und Ihr könnt sicher sein, dass die Pflanzen ohne belastete Gewässer gezogen wurden.

Während Gartenkresse in Schalen fast überall erhältlich ist, ist Brunnenkresse in Supermärkten eher die Ausnahme. Vor allem in Regionen mit einer Tradition im Kresse-Anbau oder in Supermärkten mit breiter Bio-Abteilung könnt Ihr Glück haben.